सबसे पहले खानपान विशेषज्ञ पुष्पेश पंत से इस डिश की खासियत जानते हैं
हिमाचल प्रदेश में खास मौकों पर एक विशेष रोटी पकाई जाती है जिसका नाम है सिद्दु। इसका आकार थोड़ा चपटा होता है। ऐसा ही एक व्यंजन चीनी लोग भी बनाते हैं जिसे वे बाओ कहते हैं। हिमाचली सिद्दु को आप किसी भी तरह के आटे से बनाकर भाप में पका सकते हैं। इसको कुट्टु या मडुआ के आटे से बनाकर अनोखेपन का पुट दिया जाता है।सिद्दु को भरवां भी बना सकते हैं। इनके भीतर मीठी या नमकीन पीठी भर सकते हैं और मनपसंद खट्टी-मिठी चटनी के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
इसे बनाने के लिए क्या चाहिए
मडुआ/रागी आटा- 100 ग्राम, गेहूं का आटा- 50 ग्राम, नमक- 1/4 छोटा चम्मच, ईस्ट-2 छोटे चम्मच, गुनगुना पानी- गूंधने के लिए, घी- 3 छोटे चम्मच।
भरावन के लिए-
शकरकंदी- 150 ग्राम उबली और मसली हुई, अखरोट- 2 बड़े चम्मच कुटा हुआ, मूंगफली- 1 बड़ चम्मच कुटी हुई, पोस्ता/खस-खस दाने- 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च- 2, अदरक- छोटा टुकड़ा, चाट मसाला- 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, अचार- 1/2 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, घी।
चटनी के लिए-
लाल शिमला मिर्च- 200 ग्राम, अखरोट- 50 ग्राम, ताज़े टमाटर का रस- 100 ग्राम, हरी मिर्च- 2, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच।
ऐसे बनाएं
ईस्ट और गुनगुना पानी मिला लें। बोल में आटा, मैदा, ईस्ट का घोल, नमक डालकर गुनगुने पानी से गूंध लें। थोड़ा-सा घी डालकर गूंधें और आटे को फूलने तक ढककर रख दें। इस बीच पैन में घी गर्म करके अदरक, हरी मिर्च, चाट मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अखरोट, मूंगफली, पोस्ता, थोड़ा-सा अचार और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
चटनी बनाने के लिए शिमला मिर्च को आंच पर भून लें। छिलना उतारकर इसे अखरोट, हरी मिर्च, टमाटर का जूस और नींबू के रस के साथ पीस लें। अब आटे को दोबारा गूंध लें और उसकी एक बड़ा लोई को बेल लें। इसके ऊपर भरावन रखें (रोटी की लंबाई में) और रोटी को गोल रोल कर लें। इस रोल को 25 मिनट भाप में पकाएं। तैयार सिद्दु को काट लें, शिमला मिर्च की चटनी और घी के साथ परोसें।
